牛肝菌是一种口感鲜美、营养丰富的食用菌，被誉为“山珍”。爆炒牛肝菌是一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，还具有很好的保健作用。今天，我们就来学习一下爆炒牛肝菌的做法，感受这道山珍佳肴的魅力。

一、准备材料

1.  主料：新鲜牛肝菌500克

2.  辅料：红、绿椒各半个，大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒2-3个，香菜适量

3.  调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油适量

二、爆炒牛肝菌的做法

1.  牛肝菌的处理：将新鲜牛肝菌清洗干净，切成薄片。由于牛肝菌的口感较脆，切片时要注意保持厚度适中，以保证炒制过程中口感更佳。

2.  辅料准备：红、绿椒洗净切丝；大蒜拍碎切末；生姜切丝；干辣椒剪成小段；香菜洗净切段备用。

3.  腌制牛肝菌：将切好的牛肝菌片放入碗中，加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使牛肝菌更入味。

4.  炒制：在锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒段、蒜末、姜丝，用中小火翻炒出香味。

5.  加入牛肝菌：将腌制好的牛肝菌片倒入锅中，用大火快速翻炒，炒至牛肝菌片变色，约1-2分钟。

6.  加入辅料：将红、绿椒丝一起放入锅中，继续翻炒均匀，使其与牛肝菌充分融合。

7.  出锅：炒至红、绿椒丝变色，关火，撒上切好的香菜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。

三、温馨提示

1.  炒制牛肝菌要大火过油，以保持其口感脆嫩。

2.  可以根据个人口味加入适量花椒、八角等香料，增加菜品的风味。

3.  牛肝菌炒制时会出水，所以炒制过程中无需额外加水。

    通过以上步骤，一道美味的爆炒牛肝菌就制作完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，不仅口感鲜美，还具有很好的保健作用。牛肝菌富含多种氨基酸、蛋白质、纤维素等营养成分，能够提高人体免疫力，预防多种疾病。同时，爆炒牛肝菌的做法简单易学，非常适合家庭制作。不妨尝试一下这道美味的山珍佳肴，让家人一起感受大自然的馈赠。